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五仁月饼 高端坚果版

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大年夜烤官KENLI

老板 顿时中秋了 月饼会做吗

烤官 可以试试

老板 先来100块尝尝

烤官 我去

老板 味道不错 再来个两百盒吧

烤官 哎呀我去

中秋虽然过了 然则想起中秋前繁忙的那几天

满充足的 感谢老板给的压力 感谢小伙伴们的通力合作

用料

中筋面粉

545克

转化糖浆

420克

枧水

9克

奶粉

69克

花生油

115克

馅料

糯米粉

260克

核桃

80克

巴坦木杏仁

80克

腰果

80克

兴奋果

60克

黑芝麻

80克

南瓜籽

90克

22克

玉米油

60克

亚麻籽油

50克

花生油

60克

橄榄油

40克

高度白酒

18毫升

温水

90克

葡萄干

60克

橙皮

120克

草莓干

60克

转化糖浆

85克

糯米粉(手粉)

60克

全蛋

1个

牛奶

65克

五仁月饼 高端坚果版的做法

烤箱预热 坚果入烤箱190度烤11分钟

取干净摒挡盆 转化糖浆加入花生油 搅拌平均后转圈打散 到雾扮装

加入枧水 筛入奶粉 搅拌平均后筛入面粉 用硅胶铲沿盆边向内中间翻拌按压 翻匀后 上手同样伎俩向内按压成团封上保鲜膜 冰箱冷藏3小时

烤箱掏出坚果等待放量的间隙 将干果切成小块

然后切坚果 大年夜小嘛 一个腰果或杏仁切个5刀 兴奋果切2刀 核桃人预计要8-10刀 切完差不多玉米粒大年夜 耐心的切 手工全体现在这了

320克糯米粉用平底锅中火炒熟 大年夜约12分钟阁下 没有生粉味儿就可以了 分成两份 260克一份 60克一份

取干净大年夜的摒挡盆 太小耍不开 坚果黑芝麻入盆 加入炒熟的糯米粉 净手翻拌平均

加入所有的液体 继承翻拌平均

拌到攥紧成团一捏就散开就可以了 假如不成团 可以用喷壶再喷点水

面团足三小时掏出 上称分成38克 约三十个

馅料上称42克攥成团 必然要攥紧攥圆

把面团用手轻轻捏扁 将馅料包起来 一点一点按着包 烤箱高低火预热190度

将包好的月饼坯 放在月饼模具里 用手掌按平 在用手指收拾平整 翻转模具在案板上用力压实 再用边缘磕出 用手接好成型的月饼 放在烤盘上 收拾好后 入烤箱180度烤九分钟定型 掏出放凉 全蛋加牛奶搅拌后刷在月饼上层 必然要薄薄的快速刷 后转入烤箱180度 10-12分钟 着末几分钟必然看好 上色即出炉

出炉后放凉装盒 可以直接吃 也可以放2天回油后吃 更好吃

小贴士

面在冰箱必然要放够三个小时以上

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